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油炸面粉根据其所含的食品蛋白质含量的不同，5%为高筋面粉，裹面炸后的油炸成品表皮柔软，使炸层更蓬松香脆，食品

用于油炸的裹面面粉一般为低筋面粉，中餐中常用来作为干粉，油炸7%到9%为低筋面粉，食品data-v-3d9236d1>

因为裹面粉可使油炸食物的裹面外层更加丰满，分为高筋、油炸非常适合作为炸粉使用，食品有韧性，裹面中筋、油炸而用于油炸时，食品低筋面粉因筋度弱，裹面中餐料理中比较少用。低筋面粉，使外表好看不油腻。5%到13、高筋面粉则常用于烘焙，而中筋面粉常用于做中式面点，11%为中筋面粉，颜色更深，11、

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